Salade de carottes rôties et d'avocat

Savez-vous comment donner plus de goût aux carottes ? Faites-les d'abord bouillir dans de l'eau, puis rôtissez-les au four, en les enrobant d'herbes et d'épices parfumées. C'est l'univers de Jean-Georges Vongerichten, chef cuisinier de renommée mondiale. J'ai découvert sa cuisine lors d'un récent voyage dans la Grosse Pomme et depuis je suis l'une de ses plus grandes fans.

SG NYC 0594

Une cuisine unique

Je vous ai déjà parlé de l'univers de Jean-Georges Vongerichten (bouton) sur mon blog. Sa cuisine unique a été façonnée par ses expériences extraordinaires dans les meilleurs restaurants du monde entier. Il combine avec savoir et passion des ingrédients d'Asie avec des produits locaux de l'Ouest. Il s'éloigne de l'utilisation traditionnelle des bouillons de viande et des sauces à la crème et les remplace par des bouillons de légumes légers et des vinaigrettes aux herbes. Pour obtenir des saveurs et des textures intenses, il se tourne vers les jus de légumes et les essences de fruits.  

C'est cette vision culinaire que j'ai retrouvée dans mon assiette lors du déjeuner à ABC Kitchen. Avec une dose de recherche et de chance, j'ai trouvé la recette de cette délicieuse salade dans son livre de cuisine Home Cooking with Jean-Georges. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté les carottes, vous en ferez encore et encore. 

Ingrédients

Pour les carottes rôties

  • 1 botte de jeunes carottes 
  • 3 gousses d'ail 
  • 1 cuillère à café de graines de cumin 
  • 4 branches de thym 
  • ¼ de cuillère à café de flocons de piment 
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 
  • 100 ml d'huile d'olive 
  • 1 ½ orange 
  • 2 citrons 
  • poivre noir fraîchement moulu et sel de mer selon le goût 

Pour la salade

  • 1 préparation de carottes rôties 
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol 
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge 
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame 
  • 1 avocat 
  • 75 g de jeunes laitues mélangées (radis, laitue, betterave, etc.) 
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche 
  • quelques fleurs comestibles 

  1. Préparation

    Étape 1 : rôtir les carottes

    Faire chauffer le four à 175 °C. Porter un grand bol d'eau à ébullition. Laver les carottes et les faire cuire al dente. Il est tout à fait possible de gratter les carottes avant, mais ce n'est pas nécessaire. Les égoutter dans une passoire et les sécher avec du papier absorbant. 

    Pendant ce temps, préparer une pâte d'épices parfumée. Effeuiller les branches de thym. Les ajouter à l'ail, aux graines de cumin, aux flocons de piment, au vinaigre de vin et à 60 ml d'huile d'olive dans un mixeur. Réduire en pâte et assaisonner de sel et de poivre. 

    Il est temps de rôtir. Pour ce faire, il faut d'abord tapisser un plat à four de papier sulfurisé. Répartir ensuite les carottes sur le plat en une seule couche. À l'aide d'un pinceau, frotter la pâte d'épices sur les carottes. Veiller à ce que chaque carotte soit recouverte d'une fine couche d'épices. Couper ensuite les oranges et les citrons en deux. Placer 2 demi-oranges et 2 demi-citrons sur les carottes, côté coupé vers le bas. Faire rôtir au four pendant 25 à 35 minutes. Les carottes doivent être dorées. Les placer sur un plateau pour qu'elles refroidissent. 

    Préparer maintenant une autre sauce. Pour ce faire, presser 2 cuillères à soupe de jus d'orange grillée, 2 cuillères à soupe de citrons grillés, 2 cuillères à soupe de la demi-orange restante et 2 cuillères à soupe du citron restant. Verser tout le jus dans un petit bol et ajouter le reste de l'huile d'olive en fouettant jusqu'à obtention d'une émulsion. Assaisonner de sel et de poivre. Verser un peu de vinaigrette sur les carottes et réserver le reste. 

    SG NYC 0544

  2. Étape 2 : réalisation de la salade

    Votre four est encore à 175 °C. 

    Mélanger d'abord les graines de tournesol, de citrouille et de sésame, puis les étaler en une fine couche sur un plat de cuisson. Faire griller les graines jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée. Cela prend environ 7 minutes. Veiller à ce qu'elles ne soient pas trop dorées, car les graines seraient amères. Les laisser refroidir. 

    Éplucher l'avocat, retirer le noyau et couper la chair en tranches. 

    Disposer les carottes, l'avocat et les jeunes feuilles de laitue sur un plateau. Arroser le tout de vinaigrette aux agrumes. Déposer la crème aigre sur les légumes et saupoudrer les graines grillées. Terminer le plat avec quelques fleurs comestibles. 

    Vous pouvez également servir le plat dans des assiettes individuelles. 

    SG NYC 0576

Plus de plats de Jean-Georges Vongerichten ? Découvrez ma recette d'artichauts croustillants à l'aïoli au safran et au citron.

Artichaut croustillant à l'aïoli au safran et au citron (Bouton) 

Privacy & cookie policy